La grande fierté des Espagnols, le jambon, représente le produit le plus recherché et le plus consommé au monde. Cette popularité s'étend également au jambon Pata Negra de Bellota, que les touristes achètent fréquemment en guise de souvenir lors de leurs voyages avant leur retour chez eux. De plus, au-delà de son aspect mémoriel, le jambon revêt une dimension traditionnelle dans certains pays, où il est offert aux femmes qui viennent d'accoucher.
Son nom, "Bellota," trouve son origine dans les glands qui servent de nourriture aux cochons destinés à sa production. Ces porcs de race ibérique se nourrissent de racines, d'herbes et de glands, évoluant en totale liberté au sein des forêts de chênes. Ils se distinguent par leurs bracelets noirs caractéristiques.
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Il existe trois catégories de jambons ibériques à distinguer : le jambon de cebo, le jambon de recebo et le jambon de Bellota. Pour les découvrir, vous pouvez visiter ce site.
Passons maintenant à la question cruciale de la conservation du jambon Bellota. Pour préserver son goût et sa qualité, il est essentiel de connaître les méthodes appropriées. Si vous avez acheté un jambon moelleux, sa durée de conservation avoisine les 6 mois, tandis que pour un jambon sec, elle se limite à 1 à 2 mois. Pour en savourer pleinement la saveur, il est recommandé d'en consommer une à deux fois par semaine.
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En ce qui concerne un jambon entier, vous pouvez soit badigeonner la tranche coupée d'huile d'olive, soit frotter la tranche avec le gras du jambon pour rehausser son goût. Ensuite, couvrez-le d'un linge sec et propre ou placez-le dans un sac en coton afin d'éviter la poussière. En général, pour une conservation optimale, il suffit de ranger le jambon Bellota dans un endroit sec, à une température ambiante située entre 20 et 23 °C, comme une cave ou un garde-manger. Évitez de l'emballer dans des sacs en plastique, car cela pourrait altérer son goût et son odeur.
Passons à la manière de déguster ce délicieux jambon. Le jambon Pata Negra Bellota se savoure en toute saison, que ce soit en été ou en hiver, sans qu'une période spécifique ne soit nécessaire. Il est considéré comme l'un des meilleurs jambons au monde et bénéficie d'une grande demande. Il peut être dégusté seul, mais il s'accorde également parfaitement avec d'autres accompagnements tels que le fromage frais, les figues ou les melons, créant ainsi un délicieux équilibre entre le salé et le sucré.
Pour en apprécier pleinement la saveur, il est conseillé de le servir à une température ambiante autour de 21 °C. Souvent, le jambon ibérique est accompagné d'une tranche de pain et d'un filet d'huile d'olive. De plus, il peut être associé à une bouteille de vin blanc sec, de champagne ou de cava, en fonction de vos préférences.